Desarrollo gastronómico
Diseñamos, desarrollamos y evolucionamos propuestas gastronómicas desde la idea inicial hasta su aplicación real. Concepto, carta, producto y técnica se trabajan como partes de un mismo proceso para construir propuestas con identidad propia y capacidad real de funcionar en el negocio.
Concepto
y
carta
I+D
y
creación de producto
Desarrollo técnico
y
viabilidad
Construimos la propuesta gastronómica desde su base: concepto, identidad, estructura y contenido. Creamos cartas desde cero o rediseñamos propuestas existentes para conseguir una oferta coherente, diferenciada y adaptada al posicionamiento y realidad de cada negocio.
Transformamos ideas en nuevos platos, elaboraciones y experiencias gastronómicas. Investigamos producto y técnicas, desarrollamos combinaciones, realizamos pruebas y ajustes y trabajamos sabor, textura, presentación y emplatado hasta definir cada propuesta.
Convertimos cada desarrollo en una propuesta viable y reproducible en cocina. Definimos recetas, gramajes, procesos de elaboración, producción, montaje y documentación técnica para facilitar una ejecución precisa, consistente y aplicable por el equipo.